Japanilainen keittiö on terveellistä ja herkullista, ja se on ollut kovassa nosteessa viime vuosina! Maukkaiden makujensa, tuoreutensa ja eksoottisuutensa ansiosta se hurmaa jopa hienoimmat ravintolat. Esimerkiksi Top Chef 👨🍳 -kilpailijat hakevat siitä usein inspiraatiota.
Haaveiletko herkullisista annoksista, kuten sushista, tempurasta tai mochi-leivonnaisista? Tutustu viipymättä listaan parhaista perinteisistä japanilaisista ruokalajeista.
1. 🍣 Sushi: ikoninen japanilainen ruokalaji
Kuka ei tuntisi kuuluisaa sushia, tätä tyypillistä japanilaista ruokalajia, joka on valloittanut maailman? Tästä etikkariisistä (shari) ja raa’asta kalasta (neta) valmistetusta, soijakastikkeen kera tarjoiltavasta herkusta on tullut japanilaisen keittiön tähti lännessä. Variaatioita on lukemattomia: tonnikala-, lohi-, katkarapu-, avokado-, kurkku- tai jopa tuorejuustosushia… Jokaiselle löytyy jotakin!
Eri sushityyppien joukosta erotetaan:
- Nigirisushi: riisipallo, jonka päällä on siivu kalaa tai munakasta; syödään yhtenä suupalana
- Makizushi: etikkariisistä ja täytteestä valmistettu rulla, joka on kääritty nori-merilevään
- Temakizushi: kartion muotoinen maki, jota syödään käsin
- Sashimi: ohuiksi siivuiksi leikattuja raakoja kala- tai äyriäispaloja
- Chirashizushi: sashimia, vihanneksia ja etikkariisiä
- California roll: eräänlainen “käänteinen” maki, jossa merilevä on sisäpuolella ja ulkopinta on päällystetty seesaminsiemenillä
2. 🍝 Ramen, soba ja udon: japanilaiset nuudelit
Toisen maailmansodan jälkeen nuudeleista, jotka ovat sekä täyttäviä että edullisia, tuli osa japanilaisten perusruokavaliota. Niitä on monia lajikkeita, mutta ramen, soba ja udon ovat tunnetuimmat. Näitä pastoja syödään kuumana, kylmänä, sellaisenaan tai liemessä.
- Ramen-nuudelit ovat pitkiä, keltaisia vehnäjauhosta ja kananmunasta valmistettuja nuudeleita. Ne tarjoillaan aina miso-, liha- tai kalaliemessä.
- Soba-nuudelit valmistetaan tattarista ja tarjoillaan soijapohjaisten kastikkeiden, mirinin ja dashin kera. Ne ovat perinteinen uudenvuodenaaton ruokalaji: toshikoshi soba.
- Udon-nuudelit puolestaan ovat paksuja, valkoisia vehnänuudeleita.
Tekeekö mielesi kotitekoista ramenia? Se on helppoa, ja internet on pullollaan reseptejä, mutta todelliset fanit tietävät, että ramen nautitaan… ramen-kulhosta, eikä mistään muusta!
3. 🥣 Misokeitto: jokapäiväinen liemi
Tämä liemi on yksi suosituimmista japanilaisista ruokalajeista ja todellinen klassikko! Tämä perinteinen japanilainen keitto valmistetaan misosta (fermentoitua soijapaputahnaa) ja dashista (konbu-merilevästä ja kuivatusta boniitista valmistettu liemi). Muita ainesosia, kuten vihanneksia, tofua, kevätsipulia, sieniä, wakamea (aasialaisessa keittiössä käytettyä merilevää), nautaa tai katkarapuja, voidaan lisätä joukkoon. Japanilaisissa ravintoloissa misokeitto tarjoillaan alkuruokana tai pääruoan lisukkeena.
4. 🍤 Tempura: friteeratut herkut
Portugalilaisesta ruoasta inspiraationsa saanut tempura on valikoima friteerattuja vihanneksia (kesäkurpitsaa, porkkanaa jne.), kalaa (turskaa, friteerattuja paloja) tai äyriäisiä (katkarapuja, ostereita, simpukoita). Tempura-taikina on eräänlainen ohukaismaisempi taikina, joka luo ohuen ja rapean kuoren friteerattujen ruokien ympärille. Todellinen herkku! Tämä japanilainen erikoisuus tarjoillaan usein riisin kera.
5. 🍙 Onigiri: japanilainen “voileipä”
Tämä tyypillinen japanilainen ruokalaji on eräänlainen etikkariisistä valmistettu voileipä, joka on kääritty nori-merilevään. Se voi olla kolmion muotoinen tai käsin muotoiltu pallo. Perinteisesti se täytetään fermentoidulla luumulla (umeboshi), mutta nykyään konbineista (lähikaupoista) löytyy valtava valikoima onigirejä: tonnikala-majoneesia, lohta, ankeriasta, kasviksia… Tämä japanilainen välipala, jota samurait suosivat aikoinaan, täyttää nykyään japanilaiset bento-rasiat.
6. 🍚 Donburi: täytetty riisikulho
Nimi tarkoittaa “suurta kulhoa” nousevan auringon maassa. Se on tyypillinen japanilainen ruokalaji, joka koostuu valkoisesta riisistä ja erilaisista täytteistä. Grillattua tai leivitettyä lihaa, raakaa kalaa, vihanneksia, mausteita… Kaikki haudutetaan kastikkeessa ja tarjoillaan riisikulhossa.
Donburista on useita eri reseptejä:
- Unadon, jossa on ankeriasfileetä ja soijakastiketta
- Oyakodon, jossa on kanaa, kananmunaa ja sipulia
- Gyudon, jossa on naudanlihasuikaleita
- Katsudon, jossa on leivitettyä porsaanlihaa
7. 🥩 Yakiniku: japanilainen grilli
Yakiniku tarkoittaa japaniksi “grillattua lihaa“. Se on ruoanlaittotapa, joka on peräisin Koreasta. Liha (usein nautaa, porsasta tai kanaa) leikataan ohuiksi siivuiksi ja marinoidaan soija-, sake-, seesamiöljy- tai misokastikkeessa. Grilli asetetaan pöydän keskelle, jotta vieraat voivat itse paistaa marinoitua lihaansa. Yakiniku on täydellinen tapa nauttia hyvästä ruoasta ja viettää aikaa yhdessä.
8. 🍢 Yakitori: aasialaiset vartaat
Nämä ovat karamellisoituja lihavartaita, joissa on makeansuolainen kastike. Kananpaloja pujotetaan bambutikkuun, jotta niistä muodostuu suupaloja. Ne grillataan ja sivellään mirinistä, soijasta ja sokerista valmistetulla kastikkeella. Kanan kaikkia osia voidaan käyttää. Niinpä yakitoreja valmistetaan reidestä, siivestä, nahasta tai jopa maksasta. Todellinen herkku!
9. 🥙 Okonomiyaki: japanilainen pannukakku
Osakassa erittäin suosittu okonomiyaki, joka tarkoittaa “grillaa miten haluat“, on ruokalaji, jonka jokainen voi kustomoida mielensä mukaan. Taikina valmistetaan jauhoista, kananmunasta ja dashista, joihin lisätään valkokaalia ja muita valinnaisia ainesosia: lihaa, juustoa, sieniä, katkarapuja… Kaikki paistetaan levyllä kuin ohukainen. Tämän jälkeen pannukakku sivellään Okonomiyaki-kastikkeella, jota kutsutaan myös Bulldog-kastikkeeksi. Lopuksi se maustetaan punaisella inkiväärillä, majoneesilla ja kuivatulla boniitilla (joita löytyy aasialaisista ruokakaupoista).
10. 🫓 Taiyaki: japanilainen vohveli
Nimi tarkoittaa “paistettua lahnaa“, ja syystä: tämä leivonnainen on kalan muotoinen. Ulkoa rapea ja sisältä pehmeä taiyaki on eräänlainen pannukakku, joka on täytetty ankolla (makea punapaputahna) tai vaniljakreemillä. Tätä japanilaista erikoisuutta myydään japanilaisten festivaalien kojuissa (yatai). Sen suosio on niin suuri, että jotkut ravintolaketjut ovat tehneet siitä päätuotteensa.
11. 🦑 Takoyaki: mustekalapallot
Tämä japanilainen katuruoka on ikoninen Kansain alueella. Takoyaki tarkoittaa kirjaimellisesti “grillattua mustekalaa“. Se on eräänlainen okonomiyaki, joka on muotoiltu mustekalalla täytetyiksi taikinapalloiksi ja tarjoillaan kuumana annosrasiassa.
12. 🫕 Sukiyaki: japanilainen fondue
Tämä saariston tyypillinen ruokalaji sisältää erittäin ohuita naudanlihasiivuja, jotka on paistettu suuressa padassa vihannesten (sipulin, purjon, kiinankaalin, shiitake-sienien jne.) ja Sukiyaki-kastikkeen kanssa. Voit lisätä myös muita ainesosia, kuten tofua tai nuudeleita. Pata asetetaan pöydän keskelle, jotta kaikki vieraat voivat ottaa itse. Tämä japanilaisen gastronomian ruokalaji syödään perinteisesti raa’an kananmunan kera.
13. 🍲 Nabemono: saariston pataruoka
Japanissa nabe tarkoittaa ruokia, jotka kypsyvät padassa tai suuressa kattilassa. Tähän perheeseen kuuluvat erityisesti fonduet ja pataruoat. Tiedätkö… Nämä ovat niitä täyttäviä talviaterioita, joista nautitaan perheen kesken. Nabemono on japanilainen erikoisuus, joka koostuu kalaliemessä haudutetuista vihanneksista. Useimmiten pata asetetaan pöydälle lämpölevyn päälle, jotta se pysyy lämpimänä.
14. 🥟 Gyoza: japanilaiset nyytit
Japaniksi “täytettyä pastaa” tarkoittavat nyytit ovat kotoisin Kiinasta, ja ne hurmaavat makunystyrät erityisesti kotitekoisina. Perinteinen gyoza-resepti koostuu kaalipohjaisesta taikinasta, joka täytetään mausteisella ja hyvin maustetulla porsaanlihalla. Gyoza on japanilainen kulinaarinen erikoisuus, jota ei kannata jättää väliin!
15. 🍗 Karaage: japanilaiset kananugetit
Japanilaisen keittiön suuri klassikko, karaage, on friteerattua kananreittä. Lihanpalat ovat luuttomia ja nahattomia, ja ne on marinoitu soija-, inkivääri-, sake- ja muissa mausteissa. Nämä rapeat ja maukkaat suupalat saavat sinut varmasti unohtamaan pikaruokalan nugetit!
16. 🍴 Tonkatsu: japanilainen friteerattu porsas
Tämä on japanilainen ruokalaji, joka valmistetaan leivitetystä porsaanlihasta, joka friteerataan pannulla öljyssä. Jauhoista ja kananmunasta valmistettu leivitys tuo annokseen ihanan rapean vivahteen. Saaristossa “ton” tarkoittaa porsasta ja “katsu” tulee englannin kielen sanasta “cutlet” (kyljys). Tämä onnea tuova japanilainen ruokalaji tarjoillaan yleensä kaalin ja sinapinsiemenien (karashi) kera, perinteisen riisikulhon ja misokeiton lisäksi.
17. 🍳 Omurice: riisimunakas
Nousevan auringon maan avautuessa muulle maailmalle, japanilainen keittiö sai vaikutteita lännestä. Näin omurice, munakkaan ja riisin yhdistelmä, on vakiinnuttanut paikkansa izakaya-ravintoloissa (japanilaiset bistrot) jo lähes 100 vuoden ajan. Perinteinen resepti koostuu ketsupilla maustetusta kanariisistä, joka on kääritty munakkaaseen.
18. 🍜 Oden: japanilainen pataruoka
Tämä tyypillinen japanilainen ruokalaji on eräänlainen nabe (japanilainen pataruoka), jota syödään paljon kylmänä vuodenaikana. Se sisältää valkoretikkaa, kananmunia, tofua, kalanuudeleita ja muita ainesosia. Kaikki haudutetaan pitkään dashi- ja soijakastikeliemessä. Tämä talviruoka, joka tarjoillaan kuumana yatai-kojuissa, on täydellinen lämmittäjä.
19. 🥘 Chankonabe: sumopainijoiden muhennos
Tässä on erityisen kaloripitoinen ruokalaji, jota sumopainijat ovat syöneet 1800-luvulta lähtien. Erittäin proteiinipitoinen chankonabe on nabe-pataruoka, jossa haudutetaan kanaa, nautaa, kalaa, tofua, valkoretikkaa, kiinankaalia ja sieniä. Mitä tämän kanssa? Riisiä ja japanilaista olutta, kiitos!
20. 🍡 Mochi: tahmea leivonnainen
Tämä kiinalaisperäinen japanilainen jälkiruoka valmistetaan tahmeasta riisistä ja täytetään punapaputahnalla. Mochi-leivonnaisia on loputtomasti eri makuja: kirsikankukka, matcha, seesami jne. Se on jumalten ruokaa, jota syödään juhlapyhinä, erityisesti uutenavuotena. Lisäksi mochitsuki tarkoittaa tämän juhlaleivonnaisen valmistusseremoniaa. Tämä herkullinen ja pehmeä leivonnainen tarjoillaan usein teen kera. Nauti, mutta… Varo, ettet tukehdu!
Tämän 20 parhaan perinteisen japanilaisen ruokalajin listan avulla saat inspiraatiota aterioiden monipuolistamiseen ja vieraidesi viemiseen makumatkalle!
