Japani, perinteiden maa, tunnetaan lukuisista rituaaleistaan ja vertaansa vailla olevasta kohteliaisuudestaan. Saaristossa keittiö on erityisen terveellistä, ja perinteinen ateria on todellinen pyhä hetki.
Joten, miten syödä Japanissa hyvien tapojen mukaisesti? Turistina sinun on ehdottomasti tunnettava paikalliset tavat, jotta et vaikuta huonotapaiselta ulkomaalaiselta.
Perinteet, kohteliaisuudet ja ruokailuetiketti… tämän artikkelin lukemalla tiedät kaiken tarvittavan pöytätavoista.
Miltä ateria Japanissa näyttää?
🍽 Japanilaisen pöydän kattaminen
Nousevan auringon maassa illallinen on kaikkein perinteisin ateria. Japanilaiset syövät yhdessä, yleensä matalan pöydän ääressä istuen, ympärillään zabuton-tyynyt tai zaisu-tuolit (lattiatuolit). Illallinen onkin yhteisöllinen hetki. Ruokalajit tuodaan tarjottimella ja asetetaan pöydän keskelle jaettavaksi ruokailijoiden kesken.
Hillitty ja tyylikäs japanilainen astiasto tarjoaa käyttötarkoitukseensa sopivia erikokoisia ja -muotoisia astioita. Se koostuu kulhoista, lautasista ja tarjoiluastioista, jotka on valmistettu eri materiaaleista: keramiikka, puu, lakka, lasi tai posliini. Riisikulho, aterian pääelementti, asetetaan aina vasemmalle, kun taas misokeitto sijoitetaan oikealle. Lautaset taas ovat muodoltaan pyöreitä, suorakaiteen muotoisia tai neliöitä riippuen siitä, mitä ruokaa ne sisältävät. On huomioitava, että ruokien esillepano on yhtä tärkeää kuin maku. Japanilaista keittiötä nautitaan nimittäin myös silmillä! Kun ateria on päättynyt, ruokailijat palauttavat astiat kohteliaasti siihen järjestykseen, jossa ne olivat alussa.
🥘 Ruokalajien tyypit
Japanilainen perinne nimeltä Ichiju sansai eli ”yksi keitto, kolme ruokalajia” tarkoittaa, että ateriaan kuuluu aina riisikulho, misokeitto ja kolme lisuketta (runsaasti kuituja, proteiineja ja kivennäisaineita). Tarjolla voi olla kalaa, lihaa, kananmunia, tofua sekä sieniä, kaalia ja muita vihanneksia sesongin mukaan. Näin ateriat ovat monipuolisia ja tasapainoisia. Japanilaisissa ruoissa on myös tapana yhdistää viisi makua: suolainen, makea, hapan, karvas ja kuuluisa umami. Lisäksi ruoka-aineiden värit ja kypsennystavat ovat vaihtelevia.
Ruokien jakaminen
Saaristossa ei ole alkuruokia, pääruokia tai jälkiruokia kuten lännessä. Kaikki syödään samanaikaisesti sekoittamatta ruokia keskenään. Yleensä aloitetaan miedommista mauista ja edetään kohti voimakkaampia, jotta ruoka-aineiden kaikki hienoudet tulevat esiin. On myös tapana ottaa ruokaa suoraan tarjoiluastioista syömäpuikkojen vastakkaisella päällä, jotta bakteerit eivät leviäisi.
Japanilaiset ilmaisut ja kohteliaisuudet pöydässä
Oletko vihdoin pöydässä ja vatsasi kurnii herkullisten annosten edessä? Ennen kuin hyökkäät sushien tai muiden japanilaisten erikoisuuksien kimppuun, muista sanoa ”Itadakimasu”. Tämä japanilainen kohteliaisuusfraasi on kiitos saamastasi ruoasta. Voit halutessasi liittää kämmenet yhteen kiitollisuuden merkiksi. Samoin maljoja kohotettaessa sanotaan ”kanpai”, ei ”tchin-tchin”, joka tarkoittaa japaniksi sukuelimiä. Se olisi hyvin kiusallista… 😅 Syödessäsi voit osoittaa tyytyväisyyttäsi sanalla ”oishi”, joka tarkoittaa ”herkullista”. Lopuksi, kun ateria on päättynyt, on kohteliasta sanoa ”Gochisosama deshita” kiitoksena tarjoilusta.
🙏 Muutamia sääntöjä hyvän käytöksen tueksi
Jokaisessa kulttuurissa on vakiintuneita tapoja ja koodeja, erityisesti ruokailun yhteydessä. Japanissa on hyvä tuntea useita sääntöjä, jotta osaa käyttäytyä pöydässä oikein. Tietenkin puhtaus, muiden kunnioittaminen ja ruoan arvostaminen ovat ensisijaisia!
🖐️ Käsien pyyhkiminen
Käytä hetki käsien pyyhkimiseen tätä varten varatulla pienellä pyyhkeellä ennen kuin aloitat. Taita se sen jälkeen. Ennen juomista muista myös pyyhkiä suusi, jotta lasi ei likaannu.
🥢 Syömäpuikkojen käyttö
Sinun on opeteltava syömään syömäpuikoilla, eikä se ole aina helppoa. Älä huoli, olemme tehneet oppaan siitä, miten syödä syömäpuikoilla. Vältä yleisesti ottaen niiden pistämistä pystyyn ruokaan. Voit kuitenkin käyttää niitä ruoan paloittelemiseen (yhdellä kädellä), jos palat ovat liian suuria. Vältä ehdottomasti osoittamasta ketään syömäpuikoilla, jotta et loukkaa häntä. Länsimaiset ruoat voi tietenkin syödä tavallisilla ruokailuvälineillä: haarukoilla, veitsillä ja lusikoilla 😅.
🥢 Oikeaoppinen syöminen
Kun syöt riisiä, nosta kulho kämmenellesi, tue sitä peukalolla ja tuo se lähelle suutasi. Käytä syömäpuikkoja toisella kädellä. Huomioi, että valkoinen riisi syödään sellaisenaan, joten vältä sen sekoittamista soijakastikkeeseen. Nuudelit ja keitto taas siemaistaan äänekkäästi. Japanilaisessa kulttuurissa se tarkoittaa, että nautit ruoasta. Sushit nautitaan aina hienovaraisesti yhdellä suupalalla. Voit käyttää syömäpuikkoja tai joskus syödä ne käsin. Lopuksi, älä liioittele kastikkeiden ja mausteiden kanssa.
🧑🍳 Kokin kunnioittaminen
Tarjoillut ruoat syödään aina ”niin kauan kuin ne ovat kuumia”, jotta kunnioitetaan kokin työtä. Samassa hengessä sinun on ehdottomasti syötävä lautanen tyhjäksi, jotta et loukkaa kokkia.
❌ Vältä sopimattomia eleitä ja sanoja
Älä niistä ruokailun aikana, sillä se on erittäin epäkohteliasta 🤦. Samoin röyhtäily pöydässä on vältettävä, se lienee itsestäänselvyys… Ruokahalua heikentäviä aiheita on vältettävä. Lisäksi kyynärpäitä ei pidetä pöydällä, vaan kädet pidetään sylissä tai lautasen molemmin puolin.
🍻 Odota ennen juomista
Älä koskaan kaada itsellesi juotavaa yksin. Ole kärsivällinen ja odota, että sinulle tarjotaan kohteliaasti lasillinen. Ojenna tyhjä lasisi ja muista tarjota juomaa muille vuorollasi. Varmista lopuksi, että kaikilla on juomaa ja että maljat on kohotettu ennen kuin aloitat juomisen.
Näiden kohteliaisuussääntöjen avulla tiedät nyt, miten syödä Japanissa ja käyttäytyä pöydässä. Nyt ei muuta kuin nauttimaan herkullisesta japanilaisesta gastronomiasta!
