Nousevan auringon maassa vihreä tee on läsnä kaikkialla. Sitä nautitaan päivittäin joko kuumana tai kylmänä. Tämä ainesosa löytyy myös lukuisista kulinaarisista erikoisuuksista ja leivonnaisista. Viljelystä nauttimiseen, tämä juoma on saanut vaikutteita zen-buddhalaisuudesta. Tutustu teen taiteeseen Japanissa!
🙋 Miksi japanilaiset juovat niin paljon teetä?
Kitao Shigemasun puupiirros, [vuosien 1772 ja 1776 välillä].
Japanissa tee on välttämätön juoma, joka on täysin juurtunut japanilaiseen kulttuuriin. Sitä nautitaan aterioiden yhteydessä ja pitkin päivää. Lisäksi tätä haudutettua juomaa tarjotaan usein vapaasti ravintoloissa veden sijasta.
Perinteisiin juurtunut juoma
Teen kulttuuri saapui Japaniin noin 700-luvulla Kiinasta palanneiden buddhalaismunkkien mukana. Munkit Saicho ja Kukai olivat heidän joukossaan. Vuonna 805 Saichon kerrotaan kylväneen teepensaan siemeniä, jotka olivat peräisin hänen matkaltaan Hiei-vuoren juurelta. Historiallinen teos Nihon koki puolestaan viittaa munkki Eichuun. Hänen kerrotaan tuoneen teen viljelyn Kiinasta ja tarjonneen tätä juomaa keisari Sagalle. Tuolloin tämän harvinaisen juoman nauttiminen oli varattu aatelistolle, ja teepensaita viljeltiin keisarillisen palatsin puutarhoissa uskonnollisia seremonioita varten.
Kamakura-kaudella Rinzai-buddhalaisuuden perustaja, munkki nimeltä Eisai, kirjoitti teoksen Kissa Yojoki, joka käsittelee teen lääkinnällisiä hyötyjä. Teeviljelmät levisivät Japaniin, erityisesti Kioton alueelle, ja juomasta tuli zen-munkkien ja samuraiden suosikki. 1400-luvulla Ujin teetä pidettiin maan parhaana. Vaikka teenmaistajaiskilpailut (tocha) tulivat erittäin suosituiksi, käytäntöjä myös kritisoitiin.
Hieman ennen Muromachi-kautta syntyi uusi taidemuoto, joka yhdisti estetiikan ja hengellisyyden tähän hienostuneeseen juomaan: teen seremonia eli chado tai chanoyu. Sen kodifioi 1500-luvulla suuri japanilainen teemestari Sen no Rikyû. Samaan aikaan juoma valloitti vähitellen kaikki yhteiskuntaluokat. Edo-kaudella haudutettu tee yleistyi, mutta pysyi silti harvinaisena hyödykkeenä. Vasta 1900-luvulla tästä juomasta tuli päivittäinen juoma teollistumisen ja koneellistetun sadonkorjuun kehityksen ansiosta.
Japanilaisen teen hyödyt
Japanissa elinajanodote rikkoo kaikki ennätykset. Jos maassa on niin paljon satavuotiaita, se saattaa johtua vihreän teen runsaasta kulutuksesta. Japanilaisella teellä onkin lukuisia terveyshyötyjä sen sisältämien katekiinien ansiosta. Nämä flavonoidien perheeseen kuuluvat polyfenolit ovat erittäin hyödyllisiä terveydelle. Niitä esiintyy Camellia Sinensis -teepensaista saatavassa teessä. Toisin kuin mustat teet, jotka on täysin fermentoitu, vihreä tee pysyy erittäin puhtaana. Näin elimistö hyötyy täysin sen vaikutuksista.
Tämä luonnollinen antioksidantti auttaa soluja taistelemaan oksidatiivista stressiä vastaan, joka on vastuussa vanhenemisesta ja tietyistä sairauksista. Teen juominen auttaa siten ehkäisemään diabeteksen, korkean verenpaineen ja syövän riskiä osana terveellisiä elämäntapoja. Eikä siinä vielä kaikki: tämä muinainen juoma säätelee rasvojen imeytymistä, mikä auttaa pysymään hoikkana. Lisäksi japanilaisella teellä uskotaan olevan vaikutuksia mieleen. Se rauhoittaa mieltä ja lisää keskittymiskykyä samalla kun se pitää vireystilan yllä. Juuri tästä syystä buddhalaiset munkit käyttävät sitä meditaation tukena.
🍵 Miten teetä juodaan Japanissa?
Luomutee on laadun tae, edellyttäen että se on viljelty korkealla, hyvissä sääolosuhteissa, korjattu oikeaan aikaan ja valmistettu huolellisesti eri vaiheissa (kuivaus, jauhaminen…). Tämän kuuman juoman valmistuksella on myös keskeinen rooli niin maun kuin terveyshyötyjen kannalta. Siten lämpötila, veden määrä, lehtien määrä ja haudutusaika ovat ratkaisevia tekijöitä, jotka vaihtelevat lajikkeittain.
Jotkut teet, kuten gyokuro, sisältävät runsaasti teiiniä ja niitä nautitaan mieluummin aamulla, kun taas toiset, kuten sencha, sopivat aterioiden yhteyteen tai päivän mittaan juotavaksi. Illalla japanilaiset suosivat vähemmän stimuloivia teelaatuja, kuten bancha tai genmaicha. Matchaa juodaan 1–2 kertaa viikossa tai päivittäin, kun taas shinchaa nautitaan kuuriluontoisesti.
Vaikka japanilaiset juovat usein teetä veden sijasta, tätä juomaa kannattaa nauttia aterioiden välillä, jotta raudan imeytyminen ei estyisi. Samoin teen on todettu vähentävän joidenkin lääkkeiden tehoa. Päivittäinen määrä kannattaa rajoittaa enintään 5 kupilliseen epätoivottujen vaikutusten, kuten unihäiriöiden, välttämiseksi. Tämä suositus vaihtelee tietenkin yksilöllisen herkkyyden mukaan. Hyvän säilyvyyden takaamiseksi tee tulee laittaa ilmatiiviiseen ja läpinäkymättömään teerasiaan, joka suojaa lehdet kosteudelta ja valolta. Rasian tulee olla viileässä ja kuivassa paikassa. Vihreä tee säilyy muutaman kuukauden, mutta ei yli vuotta, jotta laatu säilyy mahdollisimman hyvänä. Matcha-tee tulee säilyttää mieluiten jääkaapissa ja käyttää nopeasti.
💙 Mikä on paras japanilainen vihreä tee?
Tee valitaan omien makumieltymysten ja lääkinnällisten hyötyjen mukaan. Tässä on muutamia Japanissa suosittuja teelaatuja:
Sencha, kulutetuin vihreä tee
Nimi tarkoittaa haudutettua teetä, ja sencha on japanilaisten suosiossa sen raikkaan ja kasvimaisen maun vuoksi. Se voi olla pehmeää tai karvasta alkuperästään riippuen. Vaikka se on ulkomailla vähemmän tunnettu, tämä höyrytetty tee on Japanin yleisin. Sitä löytyy jopa tölkkeinä. Tämä lajike edustaa yksinään 80 % sadosta. Sencha-pensaista saadaan myös shincha-teetä, joka on peräisin ensimmäisestä sadosta.
Bancha, arkitee
Tämä on tee, jota japanilaiset kuluttavat erityisesti sen lääkinnällisten hyötyjen vuoksi. Mineraalipitoisena se auttaa rakentamaan suolistoflooraa. Toisin kuin sencha, bancha-tee on peräisin viimeisestä sadosta. Nämä vanhemmat lehdet antavat sille hyvin happaman maun. Se sisältää vähän kofeiinia ja edistää ruoansulatusta.
Gyokuro, kysytyin
Tämä on korkealaatuinen “varjostettu” tee, joka tunnetaan umami-maustaan. Hienovaraisten vivahteiden saamiseksi ja karvauden vähentämiseksi nuoria versoja ja silmuja on pidetty varjossa 2–3 viikkoa ennen sadonkorjuuta. Varjostustekniikassa teepensaat peitetään riisioljilla tai verkkokankailla.
Matcha, teen seremoniaa varten
Kiinasta peräisin oleva matcha-tee on Japanissa erittäin jalo perinteinen tee. Kuten Gyokuro, se on pidetty varjossa. Se valmistetaan kuivatusta tenchasta (lehdet, joista on poistettu lehtiruodit). Nämä jauhetaan erittäin hienoksi jauheeksi. Matcha-teellä on hyvin erityinen valmistustapa. Se sekoitetaan kuumaan veteen pienellä bambuvispilällä, jota kutsutaan nimellä chasen. Sen maku on voimakas ja säilyvyys herkkä.
Genmaicha, paahdettu riisitee
Alun perin genmaicha oli työväenluokan juoma. Se on tee, joka on valmistettu bancha- tai sencha-lehdistä ja paahdetusta täysjyväriisistä. Tällä suositulla teellä on pähkinäinen maku.
Hojicha, uusin teelaatu
Japaniksi “paahdettua teetä” tarkoittava hojicha on vihreää teetä, joka on paahdettu senchasta, banchasta tai kukichasta. Paahdetut lehdet antavat sille karamellimaisen maun. Tämä edullinen tee sisältää vähän teiiniä ja sopii erinomaisesti raakakalojen kanssa.
Kukicha, juotavaksi koko päivän
Vähän teiiniä sisältävä, pääasiassa varsista koostuva vihreä tee, jota voi nauttia koko päivän. Sen maku on raikas ja merellinen.
Oolongcha, tee aloittelijalle
Vihreän ja mustan teen välissä oleva Oolongcha ei ole täysin hapettunut, mikä tekee siitä hyvän kompromissin japanilaisen teen ruohoisten makujen omaksumiseen.
Sanpincha, jasmiinilla maustettu vihreä tee
Kukkaisilla ja voimakkailla vivahteillaan sekä lukuisilla ravintoaineillaan sanpin-cha on erittäin arvostettu Okinawan alueella.
🫖 Miten valmistaa hyvää japanilaista teetä kotona?
Kuten olemme nähneet, teen valmistus vaikuttaa valtavasti sen makuun. Lisäksi jokaisella lajikkeella on omat suosituksensa. Haluatko nauttia tämän herkullisen juoman kaikista aromeista ja hyödyistä? Tässä on muutamia vinkkejä aidon japanilaisen teen valmistamiseen taiteen sääntöjen mukaan.
Teen määrä
Ensin tee laitetaan perinteiseen teekannuun (kyusu). Lehtien ja veden määrä vaihtelee. Senchalle suositellaan 2–3 grammaa lehtiä 60–90 ml:aan vettä henkilöä kohden, kun taas gyokuro vaatii noin 3 g 20 ml:aan vettä erittäin tiiviin maun saamiseksi. Bancha taas tulee laimentaa huomattavasti enemmän.
Veden lämpötila
Vesi kuumennetaan kattilassa (tai vedenkeittimessä) 90 asteeseen. Veden jäähdyttämiseksi se kaadetaan teekuppiin tai yuzamushiin, ja odotetaan minuutti ennen kuin se kaadetaan teekannuun. Näin saavutetaan noin 80 °C lämpötila, joka on ihanteellinen esimerkiksi sencha-teelle. Toistamalla tämän toimenpiteen useita kertoja lämpötilaa voidaan säätää suositusten mukaan. Esimerkiksi Gyokuro-teelle suositeltu lämpötila on 50–60 °C, joten tämä siirto tehdään kolme kertaa. Bancha- ja Hojicha-teet puolestaan haudutetaan kiehuvassa vedessä.
Haudutusaika
Teetä annetaan haudua muutamasta sekunnista kolmeen minuuttiin teelaadusta ja omista makumieltymyksistä riippuen (noin 2 minuuttia Gyokuro- ja korkealaatuiselle sencha-teelle, 1 minuutti tavalliselle senchalle ja tuskin 30 sekuntia Hojichalle ja Banchalle). Sen jälkeen kupit täytetään vähitellen siirtymällä kupista toiseen, jotta maku on tasainen. Samaa teetä voi hauduttaa useita kertoja, paitsi Genmaichaa.
Enemmän kuin muinainen juoma, teen valmistus ja nauttiminen edustavat taidetta japanilaisessa kulttuurissa. Se on todellinen rentoutumisen hetki, jolloin aika pysähtyy – opettele nauttimaan tästä hienostuneesta juomasta.
