Japanilainen keittiö inspiroi maailman huippukokkeja. Eikä syyttä, sillä japanilainen gastronomia ja sen aidot maut hurmaavat kenet tahansa!
Aito japanilainen ruokakulttuuri eroaa kuitenkin hieman siitä, mitä meillä päin yleensä tunnetaan. Se ei nimittäin rajoitu vain sushin ja tempuran kaltaisiin annoksiin, joita löytyy kaikista japanilaisista ravintoloista.
Joten mitä japanilaiset syövät? Tutustu tämän maailman terveellisimpänä pidetyn ruokavalion tärkeimpiin ainesosiin!
🥢 Japanilaisen ruokavalion perusteet
Japanilaiset käyttävät ruoanlaitossa laadukkaita ja erittäin tuoreita raaka-aineita. Ei ole sattumaa, että heidän ruokavaliotaan pidetään terveellisenä. Japanilaisen keittiön kulmakiviä ovat riisi, joka muodostaa ruokavalion perustan, kauden kasvikset, raaka kala, äyriäiset ja keitot.
🍚 Riisi ja sen johdannaiset
Sana ”gohan” tarkoittaa suomeksi ”ateriaa”. Tämä mineraaleja ja hivenaineita sisältävä vilja on perinteisen japanilaisen keittiön perusta. Japanissa käytettävä riisi on ”Japonica”-lajiketta, joka tunnetaan pyöreästä muodostaan ja tahmeasta koostumuksestaan. Ennen keittämistä riisi huuhdellaan kylmällä vedellä ja kypsennetään riisinkeittimellä täydellisen lopputuloksen saavuttamiseksi. Pyhänä ruokana pidetyllä riisillä on tärkeä rooli japanilaisessa mytologiassa, ja siihen liittyy lukuisia perinteitä.
🍝 Ramen ja muut japanilaiset nuudelit
Vaihtoehto riisille ovat ramen, soba ja udon. Nämä ovat Japanissa erittäin suosittuja nuudelilajeja. Ramen tarjoillaan aina liemessä; udon on paksua valkoista nuudelia, jota syödään joko kylmänä tai kuumana, ja soba on tattarinuudelia, joka tarjoillaan kastikkeen kera. Huomaa, että jokaisella alueella on omat erikoisuutensa.
🥦 Japanilaiset kasvikset
Japanilaiset arvostavat erityisesti juureksia ja kurpitsakasveja, kuten valkoista retikkaa eli ”daikonia”, japanilaista sipulia eli ”negiä”, porkkanaa eli ”ninjinia”, bataattia eli ”satsuma-imoa” tai talvikurpitsaa eli ”kabochaa”. Lehtivihreitä käytetään myös runsaasti perinteisessä keittiössä. Tarjolla on monia kaalilajikkeita: hakusai (kiinankaali), kyabetsu (keräkaali)… pinaattia eli ”horensoa” tai mizuna-salaattia, joka muistuttaa rucolaa. Lopuksi shiitake-sienet täydentävät monia japanilaisia ruokia.
Japanissa kasvikset höyrytetään, paistetaan wokissa, haudutetaan tai jopa hapatetaan vitamiinien ja ravintoarvojen säilyttämiseksi. Ne tarjoillaan pääruoan lisukkeena, keitoissa, salaateissa ja niitä löytyy jopa makeista valmisteluista, kuten azuki-pavuista. Hedelmiä sen sijaan kulutetaan Japanissa vähemmän, sillä suurin osa niistä tuodaan maahan, mikä tekee niistä kalliita. Tietyt Japanissa tuotetut hedelmät ovat kuitenkin kohtuuhintaisempia, kuten kaki, nashi-päärynä, Fuji-omena, yuzu (sitruunalajike), persikat, kirsikat ja mandariinit.
🦑 Kalat ja merenelävät
Kuten tiedetään, japanilaiset syövät paljon kalaa ja harvemmin lihaa (kanaa, porsasta ja nautaa). Useimmiten raakana, grillattuna tai paistettuna nautittu kala ja äyriäiset ovat japanilaisen keittiön kulmakiviä. Suosittuja lajeja ovat lohi, tonnikala, sanma (veitsikala), lahna ja ankerias. Japanilaiset rakastavat myös äyriäisiä: katkaravut, merisiilit ja mustekalat ovat osa monia japanilaisia kulinaarisia erikoisuuksia.
🌱 Japanilaiset mausteet
Perinteinen japanilainen keittiö tunnetaan mausteistaan ja aromeistaan, jotka antavat ruoalle ainutlaatuisen ”umami”-maun.
Japanilaiset liemet ja aromit
Dashi on erittäin yleinen ainesosa perinteisessä japanilaisessa keittiössä. Se on kuivatusta boniitista, konbu-merilevästä tai sienistä valmistettu liemi, jota käytetään erityisesti misokeitossa ja monissa muissa japanilaisissa ruokalajeissa. Lisäksi merilevä, kevätsipuli, shiso, inkivääri, wasabi ja muut yrtit tuovat ruokiin aromia.
Soija
Soijaa käytetään kaikissa muodoissaan: soijakastiketta ramen-keitossa, hapatettua soijatahnaa misokeitossa, tofua, papuja, siemeniä ja soijapavun ituja.
Riisiviini ja etikat
Sakea ja miriniä käytetään usein antamaan ruoalle makua. Riisiviinietikkaa käytetään puolestaan salaattien ja kastikkeiden maustamiseen.
🍴Mitä japanilaiset syövät arkena?
Japanilaisten ruokailutottumukset eroavat suuresti meidän tavoistamme. Japanissa ei tunneta alkuruoka-, pääruoka- tai jälkiruokajakoa, sillä kaikki ruoat tarjoillaan samanaikaisesti. Yleisesti ottaen japanilainen ruokavalio, joka on rikas kuiduista, mineraaleista ja vitamiineista sekä vähärasvainen ja vähäsokerinen, on huomattavasti tasapainoisempi kuin länsimainen ruokavalio. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sitä lämpimästi!
🍳 Mitä japanilaiset syövät aamiaiseksi?
Siinä missä meillä aamiainen on usein makea ja koostuu leivästä, muroista, hedelmistä tai leivonnaisista, Japanissa syödään suolaista ruokaa heti aamusta. Päivä aloitetaan usein kulhollisella valkoista riisiä, jonka kanssa tarjoillaan merilevää, kananmunaa tai rohkeimmille nattoa (hapatettuja soijapapuja). Ravinteikas misokeitto on myös välttämätön osa aamiaista. Päivän ensimmäinen ateria sisältää aina proteiinia, kuten japanilaista munakasta (tamagoyaki), grillattua lohta tai tofua. Tsukemono-nimiset pikkelöidyt kasvikset ovat myös osa päivän tärkeintä ateriaa tuomassa kuituja, mineraaleja ja vitamiineja. Ne voivat olla kurkkua, valkoista retikkaa tai hapatettuja luumuja kastikkeessa. Lopuksi antioksidanttirikas matcha-tee on perinteinen aamiaisjuoma. Japanilaiset ovat kuitenkin myös suuria kahvin ystäviä.
Nuoremmat japanilaiset suosivat usein länsimaista tyyliä, kuten voilla ja hillolla voideltua leipää, hedelmämehua ja munakasta.
🍱 Mitä japanilaiset syövät lounaaksi?
Lounas syödään usein nopeasti lounastauon aikana. Työntekijät ja opiskelijat tuovat yleensä mukanaan eväsrasian, jossa on etukäteen valmistettuja ruokia. Kyseessä on kuuluisa bento-rasia, jonka perheenäiti tai puoliso on perinteisesti valmistanut (rakkaudella). Tässäkin eväsrasia koostuu riisistä, kasviksista ja kala- tai lihapaloista. Joskus kiireiset toimistotyöntekijät syövät ramenia, mutta japanilaisen lounaan tähti on epäilemättä onigiri, kalalla täytetty riisikolmio, joka on kääritty nori-merilevään. Juomaksi? Tietysti teetä!
🥤 Mitä japanilaiset syövät välipalaksi?
Dorayaki, japanilaiset pannukakut
Länsimaalaisten tapaan myös japanilaiset lapset ja aikuiset nauttivat usein välipalan iltapäivällä. Se voi olla jotain makeaa (kakkuja, kauden leivonnaisia) tai suolaista (vartaita) kuuman tai kylmän juoman kera.
🍲 Mitä japanilaiset syövät illalliseksi?
Illallinen on päivän perinteisin ateria. Illalla japanilaiset syövät pääasiassa riisiä, misokeittoa ja kolmea lisuketta. Kalaa, kasviksia, lihaa… Tarjolla on herkullisia japanilaisia ruokia (donburi, gyoza, nabe, tempura jne.)! Perheet suosivat yhä useammin myös katu-ruokaa, kuten nuudeleita, vartaita ja muita paikallisia erikoisuuksia. Nousevan auringon maassa on myös tavallista syödä ulkona izakaya-ravintoloissa. Teetä ja leivonnaisia voidaan tarjoilla myös pienenä iltapalana ennen nukkumaanmenoa. Huomaa, että japanilaiset leivonnaiset sisältävät hyvin vähän sokeria.
Ei ole sattumaa, että Japanin asukkailla on niin korkea elinajanodote. Kun tarkastelee japanilaisten ruokavaliota, huomaa sen olevan varsin tasapainoinen! Entä sinä, milloin siirryt japanilaiseen keittiöön?
