Maailmanlaajuisesti vertaansa vailla olevista mauistaan ja hienostuneisuudestaan tunnettu japanilainen keittiö tarjoaa herkullisia ruokalajeja, jotka vaihtelevat maakunnittain paikallisten raaka-aineiden mukaan. Alueelliset kulinaariset erikoisuudet eli meibutsu ovat toinen toistaan herkullisempia.
Hokkaidon kaisendonista Okinawan champuruun ja Kansain okonomiyakiin… Tutustu kunkin alueen ikonisiin ruokalajeihin!
🦀 Hokkaidon kulinaariset erikoisuudet
Japanin pohjoisosassa sijaitseva Hokkaidon saari on kuuluisa gastronomiastaan. Kalojen ja ramen-keittojen lisäksi muutkin erikoisuudet ovat kokeilemisen arvoisia. On sanottava, että tämän alueen paikalliset tuotteet ovat poikkeuksellisia, sillä alue tarjoaa suuren maataloudellisen monimuotoisuuden. Vastapyydetyt kalat ja äyriäiset ovat todella herkullisia. Lisäksi saari tunnetaan lammasfarmauksestaan ja maitotuotteistaan.
Genghis Khan
Tämä Pohjois-Hokkaidon tyypillinen ruokalaji koostuu grillatuista lampaanlihapaloista ja vihanneksista. Sen nimi ”Genghis Khan” tai japaniksi ”jingisukan” on saanut suoran vaikutteensa 1200-luvun Mongolivaltakunnan hallitsijasta. Mikä on sen erikoisuus? Liha paistetaan mongolisotilaan kypärän muotoisella pannulla.
Ishikari nabe
Tämä Ishikarin kaupungin erikoisuus on lohipohjainen japanilainen fondue. Edo-kaudelta lähtien lohenkalastajat valmistivat tätä ruokaa padassa lisäämällä siihen vihanneksia ja mausteeksi pelkkää misoa.
Kaisendon
Hokkaidossa syödään parhaat Kaisendonit. Se on perinteinen donburi-ruokalaji (riisikulho), jonka päälle asetellaan useita erilaisia tuoreita sashimi-lajikkeita, kuten kalanmätiä, tonnikalaa tai raakoja katkarapuja… jotka vaihtelevat sesongin mukaan. Keväällä voit nauttia lumirapua, syksyllä lohta, kesällä merisiiliä ja talvella kampasimpukoita.
🍲 Tohokun kulinaariset erikoisuudet
Saariston koillisosassa sijaitsevalla Tohokun alueella on vahva kulinaarinen identiteetti, joka tunnetaan talviruoistaan, merenelävistään, marinoiduista vihanneksistaan sekä sake-tuotannostaan. Tohokun alueellinen keittiö on arvostettu ympäri Japania.
Gyutan
Tämä Miyagin prefektuurin Sendaista peräisin oleva grillattu naudan kielestä valmistettu ruokalaji on todellinen herkku. Liha leikataan ohuiksi siivuiksi ja maustetaan soijakastikkeella, sakella, seesamilla tai yuzulla.
Wanko soba
Soba eli tattarijauhosta valmistetut nuudelit ovat olleet Iwaten alueen suosikkiruokaa vuosisatojen ajan. Wanko soban alkuperä juontaa juurensa Nanbu Toshinaon aikaan, lähes 400 vuoden taakse. Hanamakin kaupunki otti tuolloin vastaan Moriokan lääninherran ja tarjosi tälle paikallista erikoisuuttaan: sobaa. Koska he eivät tienneet, pitäisikö herra ruoasta, hänelle tarjoiltiin ensin pieni kulho. Nanbu Toshinao pyysi toisen, sitten kolmannen, kunnes hän oli kylläinen. Siitä lähtien perinteenä on ollut tarjoilla wanko-sobaa annos kerrallaan, kunnes vieras on täynnä.
Jappa jiru
Pohjois-Tohokussa sijaitseva Aamorin prefektuuri tunnetaan erinomaisesta tonnikalastaan ja turskan kulutuksestaan, erityisesti talvisin. Jappa-jiru on Aomorin alueelle tyypillinen misokeitto, jossa hyödynnetään turskan jäännöspaloja, kuten päätä, sisäelimiä ja ruotoja. ”Jappa” tarkoittaa alueen murteella ”jäännöksiä”. Tämä hävikkiruokakeitto keitetään lohifileen, kiinankaalin, kevätsipulin (neigi) ja japaninretikan (daikon) kanssa.
Gyoza enban
Fukushiman kulinaarinen erikoisuus, gyoza enban, on joukko friteerattuja sianliha- ja vihannesnyyttejä, jotka on muotoiltu puolikuiksi. Toisin kuin perinteiset japanilaiset gyozat, taikina on vieläkin rapeampaa.
🍣 Kanton kulinaariset erikoisuudet
Tokion keittiö on erityisen maukasta susheineen, pataruokineen (nabe) ja paikallisine ruokalajeineen, mutta myös muilla Kanton alueilla on omat kulinaariset aarteensa.
Udon himokawa
Tunnetko udon-nuudelit? Nämä paksut nuudelit ovat japanilaisten suosiossa. Udon Himokawa on pastalajike, jonka leveys voi olla jopa 15 cm, ja se tarjoillaan liemessä. Se on perinteinen Gunman prefektuurin ruokalaji.
Namero
Etelä-Chiban paikallisessa keittiössä namero on kalastajien ateria. Se on eräänlainen tartar, joka koostuu erilaisista tuoreista, kevyesti avotulella käytetyistä kaloista (makrilli, piikkimakrilli, boniitti…). Kaikki maustetaan inkiväärillä, misolla ja sipulilla.
Monja-yaki
Monjayaki on Kantosta peräisin olevan okonomiyaki-munakkaan muunnelma. Tätä Tokion erikoisuutta syödään suoraan paistolevyltä.
Edomae sushi
Jos vierailet pääkaupungissa, älä jätä väliin kuuluisaa Edonlahden sushia, joka on ylittänyt rajat.
🦗 Chubun kulinaariset erikoisuudet
Kanton ja Kansain välissä sijaitseva Chubun alue on keskeisellä paikalla Honshun saarella. Vaikka alue tarjoaa poikkeuksellisia vuoristomaisemia, kuten Japanin Alpit tai Fuji-vuoren, Chubun alueellinen keittiö on aivan yhtä merkittävä.
Katsudon
Tämä Fukuista peräisin oleva ruokalaji koostuu leivitetystä ja friteeratusta porsaankyljyksestä, joka on kypsennetty kananmunan kanssa ja asetettu riisikulhon päälle.
Inago no tsukudani
Yksi Chubun alueellisista erikoisuuksista on soijapohjaisessa kastikkeessa ja mirinissä kypsennetyt riisipeltojen heinäsirkat (tsukudani-tyyliin). Alun perin tätä japanilaista ruokaa syötiin nälänhädän aikana Naganon ja Fukushiman vuoristoalueilla. Nykyään väestö ja seikkailunhaluiset turistit arvostavat sitä sen pähkinäisen maun vuoksi.
Hitsumabushi
Nagoyan erikoisuus Aichin prefektuurissa, hitsumabushi, on eräänlainen unadon (grillattua ankeriasta ja riisiä). Sen erikoisuus piilee tavassa syödä se: sellaisenaan, wasabilla ja muilla mausteilla höystettynä tai liemeen (tai vihreään teehen) kastettuna.
🐙 Kansain kulinaariset erikoisuudet
Honshun saaren sydämessä sijaitseva Kansain keittiö on kuuluisa hienostuneista annoksistaan ja katuruoastaan. Alueellinen keittiö tarjoaa lukuisia herkullisia ruokalajeja asukkaiden ja turistien iloksi.
Okonomiyaki
Tämä Osakan paikallinen ruokalaji on eräänlainen japanilainen lettu, joka paistetaan teppanilla (paistolevy). Taikina koostuu jauhoista, dashi-liemestä ja japanilaisesta jamssista, joihin lisätään kananmunia, tenkasua (tempura-paloja), porsaankylkeä ja muita ainesosia. Paistamisen jälkeen lettu peitetään kastikkeella, nori-merilevällä ja katsuobushilla (kuivatuilla boniittilastuilla).
Takoyaki
Nämä pienet mustekalalla täytetyt pallot ovat yksi japanilaisen katuruoan suosituimmista annoksista. Tämä Osakasta peräisin oleva kulinaarinen erikoisuus tarjoillaan usein yatai-kojuista perinteisten juhlien aikana.
Kitsune udon
Kitsunen (Inari-jumalattaren sanansaattajan) suosikkiherkku, ”ketun nuudelit”, on kasvisruokalaji, joka koostuu udon-nuudeleista ja paistetusta tofulla liemessä.
Kaiseki ryōri (Kioto)
Kioton paikallinen erikoisuus, kaiseki ryōri, on ryokaneissa (perinteisissä japanilaisissa majataloissa) tarjottava ateria. Se koostuu useista pienistä ruokalajeista, jotka tarjoillaan samanaikaisesti pöytään. Kaiseki-keittiö on paikallista ja sesonginmukaista ruokaa, jossa käytetään erilaisia kypsennystapoja ja erittäin huoliteltua esillepanoa.
🍜 Chugokun kulinaariset erikoisuudet
Honshun lounaisosassa sijaitseva Chugokun alue tunnetaan historiastaan ja rikkaasta sekä monipuolisesta gastronomiastaan.
Dote nabe
Tämä on erittäin kuuluisa paikallinen talviruoka Hiroshimassa. Se on osteripohjainen pataruoka, jossa on vihanneksia, kuten kiinankaalia ja tofua, kypsennettynä misoliemessä.
Izumo soba
Izumon kaupungin erikoisuus (Shimanen prefektuuri), Izumo Soba, on tummia tattarijauhosta valmistettuja nuudeleita. Niiden erikoisuus on siinä, että jauhojen valmistukseen käytetään koko siemen. Tämä ruokalaji oli olemassa jo Edo-kaudella nälänhädän torjumiseksi.
Kibi dango
Nämä ovat japanilaisia pallonmuotoisia leivonnaisia, jotka on valmistettu riisi- ja hirssijauhotaikinasta. Ennen vanhaan Kibi dangoja tarjottiin Kibitsuhiko jinja -pyhäkössä Okayamassa.
🐟 Shikokun kulinaariset erikoisuudet
Japanin saariston eteläosassa, Tyynenmeren ja Sisämeren välissä sijaitseva Shikokun saari tunnetaan erityisesti suuresta pyhiinvaelluksestaan ja festivaaleistaan. Kuitenkin paikalliset erikoisuudet, kuten boniitti tataki-tyyliin, Kagawan udon-nuudelit tai Kochin naudanliha, ovat alueella erittäin arvostettuja.
Sanuki udon
Kagawan alueellisessa keittiössä sanuki udon on erittäin raikas ruokalaji, joka koostuu tonnikalan ja merilevän kanssa tarjoilluista nuudeleista.
Katsuo no tataki
Tataki on Shikokun erityinen kypsennysmenetelmä, jossa ruoka grillataan ulkopuolelta, mutta jätetään sisältä raa’aksi. Katsuo no Tataki on grillattu boniitin pala, joka leikataan siivuiksi.
Sudachi
Sudachi on eräänlainen limetti, jota viljellään Shikokun saaren koillisosassa Tokushiman alueella. Tämä voimakkaan makuinen sitrushedelmä täydentää monia japanilaisia ruokia, kuten sobaa, kalaa tai lihaa, ja sopii erinomaisesti yhteen soijakastikkeen kanssa.
🥒 Kyushun ja Okinawan kulinaariset erikoisuudet
Japanin eteläosassa sijaitsevilla Kyushun saarialueella ja Okinawan saarella on lukuisia kulinaarisia erikoisuuksia, jotka liittyvät läheisesti niiden kulttuuriin. Hedelmäpuut, shiitake-sienet, vihannekset, lihat ja merenelävät – paikalliset tuotteet ovat erityisen monipuolisia!
Hakata ramen
Fukuokan prefektuurissa Hakata ramen on erittäin arvostettu ruokalaji, joka on asukkaiden ylpeys. Se on sianluuliemessä tarjoiltu nuudelikeitto.
Champon
Tämä on Nagasakin keittiöstä peräisin oleva ruokalaji, joka juontaa juurensa Meiji-kaudelle: nuudelikeitto, jossa on porsaanlihaa, vihanneksia ja friteerattuja mereneläviä.
Goya champuru
Okinawan saari on kuuluisa satavuotiaista asukkaistaan, elämänilostaan ja terveellisestä sekä maukkaasta keittiöstään. Alueen tyypillisistä ruokalajeista champuru on sekoitus tofua, vihanneksia ja porsaanlihaa, joka tarjoillaan riisin ja ripauksen kastiketta kera. Siitä on olemassa lukuisia muunnelmia. Okinawalla champuru valmistetaan usein karvaskurkusta (goya). Tämä paistettu ruokalaji on todella yllättävä!
Japanissa jokaisella alueella on omat kulinaariset erikoisuutensa. Entä sinä, mitä niistä haluaisit maistaa?
